Jill's.....

用上次剩下的黑糖蜜做的黑糖吐司.......

幾次下來發現液種做的吐司很柔軟,應該跟湯種是同樣效果吧!!!

但湯種要煮且保存不易,不適合我這種懶人,液種喇一次份量用完就好,只要算好時間丟入冷藏發酵對職業婦女而言很方便^^

液種吐司吃起來很軟Q,就算隔天微波還是很保濕不會乾乾硬硬的

目前對於後發和烤溫還不是抓的很好,所以吐司烤好後有點矮,還要再多多實驗^____^

【微甜黑糖吐司】12兩 x1

A. 液種作法:

      高筋麵粉125g + 鮮奶(或水)125g+酵母粉2g

      以上材料攪拌均勻後,室溫靜置約1小時後,放入冷藏12小時

B. 主麵糰(金牌配方):

     高筋麵粉(100g)+液種(約250g) = 350g

     鮮奶(或水) = 218g-125g(液種水量) = 93 (不要一次加完,斟酌慢慢加,我做約70g)

     黑糖蜜30g(因是上次用剩的,甜度可自行調整)

     鹽3g

    玄米油15g

    酵母粉2g

C. 將所有材料放入麵包機用烏龍模式攪拌(約15min)

D. 放入冷藏低溫發酵約8~12小時

E. 靜置回溫約1小時,輕壓出空氣,整形分割成兩份或是搓圓靜置15min

F. 捲好後放入吐司烤模,發酵約8分滿

G.175度/35分 或 170度/25分 & 180度/10分上色 (不帶蓋烤模,吐司上色後上方需蓋住避免烤焦)

*吐司不縮不皺的祕方*

表皮微微皺正常現象,縮腰嚴重就是溫度或時間不夠
建議吐司出爐後「重摔」再倒出來，讓吐司熱氣出來，吐司會比較漂亮，也較不會縮或皺!