Jill's.....

前兩天做的蔥油餅很明顯少了層次感,決定再挑戰一次...

今天換了另一個作法加入"燙麵",果然做比較像蔥油餅的蔥油餅了^_____^

跟前兩天做的比較,很明顯可以看出差異(左圖是之前做的)

<蔥油餅材料> 約4片

聯華中筋麵粉 --> 300g

蔥花 --> 120g(約一把,洗淨瀝乾水份)

滾水 --> 180g

冷水 --> 20~30g

鹽 --> 1/4小匙

模式14 (麵包麵糰 )

時間: 1hr

<步驟>

1. 將中筋麵粉篩過後與1/4小匙鹽置於麵包機中,倒入沸水180g後開始揉麵團

2. 待約4分鐘後再加入冷水調節麵糰柔軟度,直到光滑有彈性即可(約14min)

3. 麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出,用切麵刀平均切成4個小麵糰,鬆弛15min

4. 每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片

5. 在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊.

6. 用手將麻油均勻抹開,最後灑上一大把蔥花

7. 將麵皮仔細往前慢慢捲起成螺旋狀,罩上一層保鮮膜再放置15分鐘

8. 若沒有要現吃,可放入抹油的塑膠袋中壓平放入冷凍庫保存