Jill's.....

除了油以外,不加任何液體的"清水杯子蛋糕",口感非常細膩好吃

【清水杯子蛋糕】8個

A. 蛋黃糊做法:

     蛋黃 3個 (需用冰蛋黃)

     全蛋 1個

     液體植物油 50g (減至45g)

     低筋麵粉 50g (可可粉18g+低粉32g)

  蛋黃攪拌均勻後.加入篩過的低粉攪拌至無粉粒後加入油(分兩次攪拌,一次拌勻後再加入第二次)

 B. 蛋白霜做法:

      蛋白 (需用冰蛋白)

      糖 50g (減至45g)

      萊姆酒 1/4匙(去腥味,也可用檸檬)

用電動攪拌器低速將蛋白打到發泡後,加入萊姆酒和一半的糖,接著用高速打發蛋白再把剩下糖加入後,打至蛋白尖端挺立不會塌

C. 快速將1/3蛋白霜加入蛋黃糊,攪拌至無硬塊,再重複一次

D. 將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜繼續攪拌至無硬塊

E. 麵糊從較高處倒入模具內,在桌面重敲幾下後再進烤箱(重敲可減少麵糊內空氣,才不會凹下去)

F. 160度/25~30min(或先150度/10min再160度/15~20min)

G. 拿出烤箱後在桌面重敲幾下放涼