Jill's.....

好久沒做蛋糕,沒想到意外的成功.....^^

鄰居送了一箱"神農雞蛋",家裡人口少一箱雞蛋要很久才用得完,做蛋糕是消化雞蛋的最好方法

其實我不愛做蛋糕,因為材料要準備好多,打發蛋白也需要技巧,不然很容易就"消風"..每次都像打仗一樣,

還有一個重點蛋糕模都是鋁製品,加上洗模也是很搞剛的事,所以很少碰 >___<

這次為了要回送給鄰居,嘗試用紙模做蛋糕,進烤箱有成功的澎高高^_____^

烤完後用力敲幾下再倒扣

不曉得是運氣好還是功力進步了,這次竟然沒有凹下去,算是很成功的作品,開心咧!!!^____^

【原味戚風蛋糕】6吋 x1

A. 蛋黃糊做法:

     蛋黃 4個 (需用冰蛋黃)

     液體植物油 15g

     鮮奶 60g (加熱至人體溫度,微波30sec)

     低筋麵粉 70g

     糖 10g 

蛋黃,糖,油攪拌均勻後再交替加入低粉和鮮奶,攪拌至無粉粒

 B. 蛋白霜做法:

      蛋白 (需用冰蛋白)

      糖 20g

      萊姆酒 1/2匙(去腥味,也可用檸檬)

用電動攪拌器低速將蛋白打到發泡後,加入萊姆酒和一半的糖,接著用高速打發蛋白再把剩下糖加入後,打至蛋白尖端挺立不會塌

C. 快速將1/3蛋白霜加入蛋黃糊,攪拌至無硬塊

D. 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜繼續攪拌至無硬塊

E. 麵糊從較高處倒入模具內,在桌面重敲幾下後再進烤箱(重敲可減少麵糊內空氣,才不會凹下去)

F. 180度/25分,中途不可打開烤箱

G. 拿出烤箱後在桌面重敲幾下,立刻倒扣放涼

*戚風蛋糕秘訣*

1. 雞蛋一定要用冰的 
2. 攪拌時一定要同一方向,進烤箱前和出烤箱後要重敲幾次,減少麵糊內的空氣不容易塌