蒸饅頭最怕皺皮,還好這次沒甚麼皺皮...
但太貪心紅豆泥塞太多,收口太緊,導致紅豆餡都浮在饅頭上層...哈哈!!!
【紅豆饅頭】約 6個
中筋麵粉250g + 老麵50g(下次可試100g)
酵母粉1/4茶匙
鹽1/8茶匙
楓糖漿15~20g
紅豆泥 約100g
煮紅豆的水 約120g(看狀況調整水量)
1. 將所有材料放入麵包機用烏龍模式攪拌1次
2. 搓圓靜置 20min,將麵糰桿平折三折再桿平(重複2~3次)
3. 將麵糰捲成長捲後分成六等份搓圓,內可包餡或不包
4. 放蒸鍋內發酵40min,約兩倍大
5. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘,炒鍋蓋留一小縫(水才不會滴到饅頭)
6. 時間到關火後放置約5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
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